{"id":97,"date":"2021-07-14T17:16:13","date_gmt":"2021-07-14T17:16:13","guid":{"rendered":"https:\/\/bruni.ch\/?page_id=97"},"modified":"2022-02-14T17:19:29","modified_gmt":"2022-02-14T17:19:29","slug":"archiv-facebook-posts","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bruni.ch\/index.php\/archiv-facebook-posts\/","title":{"rendered":"Archiv Facebook-Posts"},"content":{"rendered":"\n

Die w\u00f6chentlichen Beitr\u00e4ge auf Facebook sind hier archiviert: spannendes und wissenswertes…<\/p>\n\n\n\n

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17.9.2021
T\u00eate de Bruni<\/strong> und Grand-Blanc<\/strong>
So n\u00e4 Seich! Auto voll mit K\u00e4se, und noch in den waadtl\u00e4nder Bergen… Und wie schraube ich jetzt das Ersatzrad ab? Komme nicht weiter, muss ein Profi her! Das k\u00f6nnte sp\u00e4t werden heute Abend… Na ja, \u201egsche n\u00fct schlimmers\u201c!
Aber gleichwohl: Zwei Juwelen, die ich kurz vorher aus dem Felsenkeller getragen habe: \u201eGrand-Blanc\u201c und ein ultra reifer \u201eT\u00eate de Bruni\u201c. Mmhh fein!!!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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03.09.2021
Ossau-Iraty<\/strong>
Wie auf dem Mond, aber nicht hinter dem Mond! Denn nur mit Milch der regionalen Schafrassen und vorgeschriebenen Herstellungsverfahren entsteht ein \u201eOssau-Iraty\u201c. Auch ich versuche nicht hinter dem Mond zu sein, was mir in Echt auch kaum gelingen w\u00fcrde (bin ja nicht Musk oder Bezos die versuchen dorthin zu gelangen), sprichw\u00f6rtlich passiert mir das aber schon mal… und kaufe nicht irgendwelchen Ossau ein! Nur von kleiner \u201eFerme de montagne\u201c, nat\u00fcrlich aus Rohmilch und urchiger Reifung im Naturkeller – wie das Foto beweist… Und wieder einmal habe ich erlebt, dass ein K\u00e4se unter seinen Artgenossen sch\u00f6ner reift. Meine Affinage erreicht das nie. Nicht die Optik, das kann ich auch, bin ja vor dem Mond, aber geschmacklich keine Chance. Da braucht es das Mikroklima eines typischen Kellers, best\u00fcckt mit ihresgleichen. Perfekter K\u00e4se f\u00fcr Cholesterinopfer, Schwangere, M\u00e4nner mit hochschwangeren B\u00e4uchen, nicht Veganer und massvolle Geniesser.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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27.8.2021
Raclette<\/strong>
In 30 Jahren ist mir noch nie ein viereckiger Raclette so positiv aufgefallen wie dieses Exemplar. Normalerweise biete ich nur runde aus dem Wallis an. Raclettek\u00e4se = rund = Wallis = auch umgeschmolzen essbar = Rohmilch = ohne Chili und co dass es nach etwas schmeckt. Von der Alp im Sommer oder von der Bergk\u00e4serei im Herbst bis Fr\u00fchling. Wie bin ich jetzt zu diesem Teil gekommen? Mit dem Auto, heute Morgen fr\u00fch! Alles Weitere ist zu kompliziert. Am Markt kann ich ins Detail gehen – wenn die Zeit reicht… Auf jeden Fall wird es so k\u00fchl, dass selbst das traditionelle Bundesplatz-Sinphoniekonzert ins Casino verlegt wird. Ideal f\u00fcr ein Raclette!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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20.08.2021
Gesalzene Butter<\/strong>
Auch gesalzene Alpenrahmbutter ist an meinem Stand erh\u00e4ltlich! Seht ihr die sch\u00f6ne Marmorierung? Ist einfach anders, als wenn Salz dar\u00fcber gestreut wird, erz\u00e4hlen mir jedenfalls die Fans… also ist es f\u00fcr sie so! Sicher ist: wegen dem Salz ist sie l\u00e4nger haltbar, oder besser gesagt, neutraler im Geschmack. Das Pasteurisieren hat den gleichen Effekt. Rohrahmbutter entwickelt in wenigen Tagen einen intensiven Geschmack. Durch Spaltung und Oxidation des Fett\/Wassergemischs (was Butter ist), entstehen (u. a.) freie Fetts\u00e4uren. Tja, und da scheiden sich die Geister ob das goutiert wird… Rohe Butter ist sowieso sehr selten, weil sie nur einer Minderheit schmeckt. Auf Wunsch kann ich welche organisieren. Auf dem Hof hergestellt und sogar von K\u00fchen mit Horn! Brunifreaktr\u00e4umeridealist…<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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13.08.2021
Butter aus Alpenmilchrahm<\/strong>
Echt Butterweich! Dank vielen Zusatzstoffen auch direkt aus dem K\u00fchler schtreichf\u00e4hig! Nein – Norm beiseite! Sch\u00f6nste Butter, von Hand gemodelt, aus 100% Alpenmilchrahm! Am Donnerstag Nachmittag hergestellt – am Samstag Morgen am Markt erh\u00e4ltlich! Meistens wird Butter aus Milch- UND Sirtenrahm gemacht. Bekannt als K\u00e4sereibutter. Sirte, oder auch Molke genannt, entsteht bei der K\u00e4seherstellung. Mit Zentrifugation wird der Rest an Rahm gewonnen und mit dem \u201ehochwertigeren\u201c Milchrahm vermischt. Darum ist die reine Milchrahm Butter qualitativ die h\u00f6chste, und die, mit viel Hingabe handgemodelte, aus Alpenmilchrahm noch h\u00f6her! Viele weitere Herstellungsverfahren inkl. Zusatzstoffe machen die Butter echt kompliziert. Ank\u00e4 isch \u00e4b\u00e4 nid eifach Ank\u00e4…<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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30.07.2021
Mozzarella di Buffala
<\/strong>\u2026 den Basilikum habe ich als ganze Pflanze auf den Tisch gestellt und dann ging das geschnetzel und gepfl\u00fccke los! Von allen vier Seiten. Fast wie Fondue.
Zurzeit habe ich sehr viel Mozzarella die genau richtig f\u00fcr den 1. August (+ ca. 1 Woche) ist. Kommt und befreit mich von diesem sch\u00f6nen weichen Gaumenschmaus. Ich danke es euch von Herzen!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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23.07.2021
Mozzarella Zopf<\/strong>
Sieht wundersch\u00f6n aus und schmeckt auch so! Macht euch selber einen Eindruck auf der Homepage casamadeio.it. Wegen einem K\u00e4seanlass habe ich L\u00f6li die Einladung dorthin abgesagt. Werde ich ewig bereuen! Der Transport und die Verpackung ist eindeutig deprimierend, aber ich finde hier leider nichts vergleichbares. Soll ich oder soll ich nicht? Interessant ist die Herstellung! Der K\u00e4seteig muss elastisch sein, so dass man lange Str\u00e4nge ziehen kann. Daraus wird dann der Zopf geflochten. Finde ich beeindruckend.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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16.07.2021
Berg-Mutschli<\/strong>
H\u00f6chstes Niveau! Nur wenige St\u00fcck! Berg-Mutschli f\u00fcr mich hergestellt. Alter Bergk\u00e4se (Einzelst\u00fcck) und die neue Kreation welche aussieht wie ein Stein, aber weich-halbhart und mild-aromatisch ist. Wird nicht in einer Form, sondern im Tuch leicht abgepresst und anschliessend mit Wein gewaschen.Der Bauernhof auf 1000 m \u00fc. M. mit kleiner, einfacher K\u00e4serei befindet sich abgelegen im Entlebuch, am Ende einer Strasse in der N\u00e4he vom Napf. 100% Rohmilch von behornten Simmentaler-K\u00fchen. Kompliment an die herzliche Familie, welche den K\u00e4se jeweils beim Besuch von Verwandten vorbei bringt. Also keine Fahrt nur wegen der K\u00e4se! Und einfach genial sch\u00f6n!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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9.7.2021
Brin d\u2019Amour<\/strong>
Kommen manchmal ganz sch\u00f6n urchig an! Sind aber noch tip top und k\u00f6nnen r\u00fcbis und st\u00fcbis gegessen werden, ohne unangenehmen Schimmelgeschmack und gar nicht so rezent! Sch\u00f6nes Maquis-Kr\u00e4uteraroma! Ein bisschen Liebe, \u201ebrin d\u2019amour\u201c. Schafrohmilch aus Korsika, 100%!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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2.7.2021
Bleu Bonneval-sur-Arc<\/strong>
Wow! Noch sch\u00f6ner als bei meiner Besichtigung, oder Kontrolle, von letzter Woche in den Savoien. 100% Berg-Rohmilch von regionaler Kuhrasse, clevere, schonende Einhandarbeit von h\u00fcbscher K\u00e4serin… Aromatisch-mild-cr\u00e9meux-fantastique!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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25.06.2021
Bleu de Termignon<\/strong>
Im Parc national de la Vanoise, teilweise noch mit Schnee, konnte ich einen Laib Bleu de Termignon ergattern! Vom vielleicht letzten authentischen Produzenten. Die Herstellung ist total speziell und sehr aufw\u00e4ndig. Zu komplex um hier zu beschreiben. Eine so traditionelle Alpk\u00e4serei f\u00fcr diesen K\u00e4se gibt es wahrscheinlich nicht mehr lange. Leider.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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18.06.2021
Alpiglen B\u00f6nigen Ziege
<\/strong>Auch hier d\u00fcrfen die Ziegenkinder beim Mami aufwachsen und ihre imposanten H\u00f6rner behalten. Der grosse K\u00e4se ist der letzte vom Sommer 2020 von der Alpiglen oberhalb B\u00f6nigen und Iseltwald. Da die Ziegen bereits am Vortag ins Tal wanderten und die \u00c4lpler nicht schon in aller herrgotts Fr\u00fch zum Melken aufstehen mussten, entstand dieses Exemplar in einer einmaligen Atmosph\u00e4re. Die kleinen runden und rechteckigen sind f\u00fcr die Hardcores…<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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11.06.2021
Lamm<\/strong>
Neue Kreation aus muttergebundener L\u00e4mmeraufzucht! Ein trockener Ausdruck f\u00fcr ein liebevolles Zusammenleben von Mensch und Tier. Nicht einfach nur Nutztier. Nur bei mir erh\u00e4ltlich und von mir affiniert. In drei Reifestadien: vom 6.6., 29.5. und 23.5. Ein Bijou!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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04.06.2021
Cantal Fermier au lait Salers<\/strong>
Seit \u00fcber 2000 Jahren dokumentiert und auch so lange mit der Muttergebunden K\u00e4lberaufzucht (Kalb darf s\u00e4ugen und Mensch muss melken) hergestellt. Wird im Holzfass, noch melkwarm, eingedickt. Die Masse wird mehrmals in immer gr\u00f6sser geschnittenen St\u00fccken gepresst, anschliessend einen Tag liegen gelassen. Dann im Kleine St\u00fccke geschreddert und mit Salz vermischt und wieder einen Tag liegen gelassen. Erst jetzt wird die Masse in eine Form gepresst. Beim Lagern wird der K\u00e4se mit einem Tuch abgerieben. Ab ca. 4 Monaten genussreif, besser 6 bis 8 und f\u00fcr die Hardcores noch \u00e4lter. \u201eCantal Fermier au lait Salers\u201c, im Holzfass gek\u00e4st, gibts wohl nur bei mir. Einzigartiger Genuss, Urk\u00e4se auf h\u00f6chstem Niveau und fair dem Kalb\/Mutter gegen\u00fcber!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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28.05.2021
L\u2019Acajou<\/strong>
Sieht soo sch\u00f6n aus! Noch sch\u00f6ner ist, was wir nicht sehen: die K\u00e4lber k\u00f6nnen bei ihrer Mutter aufwachsen. Zuerst s\u00e4ugen sie, dann wird gemolken und anschliessend trinken die Jungen den Rest. So sollte es sein! \u201eL\u2018Acajou\u201c von den sch\u00f6nen Salers-K\u00fchen mit ihren imposanten H\u00f6rnern. Einzig der Transport aus der Auvergne nervt…<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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21.05.2021
Bruni Lamm<\/strong>
Wird f\u00fcr mich aus Schafrohmilch in Grindelwald hergestellt: das \u201eBruni-Lamm\u201c. Bei der Aufzucht d\u00fcrfen die L\u00e4mmer 2 Monate, bei Bedarf noch l\u00e4nger, bei der Mutter trinken, kuscheln, spielen… Top gesunde Tiere, daf\u00fcr weniger Milch zum K\u00e4sen und gleichwohl Arbeit! Respekt! Zudem d\u00fcrfen sie im Sommer auf die Alp, was hier in der Schweiz bei Milchschafen eher selten ist. Und schmeckt nat\u00fcrlich himmlisch…<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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14.05.2021
Berger dou Rey<\/strong>
Musst dich mal an die Rinde zoomen! Sieht mega aus! Schmeckt einfach wunderbar! Von den sch\u00f6nen Pyren\u00e4en-Schafen. Traditionelle Handarbeit. Schafmilch hat doppelt so viel Kalzium wie Kuhmilch, Fette sind viiiiel besser vertr\u00e4glich, mehr Vitamine und Spurenelemente! Beste Milch f\u00fcr Schwangere, \u00dcbergewichtige und auch sonst alle Geniesser!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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07.05.2021
Gran Blanc<\/strong>
In diesem Felsenkeller versteckt sich der Grand Blanc. So gut, dass tats\u00e4chlich noch 2 St\u00fcck zum Vorschein kamen… Also letzte Gelegenheit von diesem grand cru zu profitieren! Und mich davon zu erl\u00f6sen…<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Der letzte (St\u00fcck oben verkauft) aussergew\u00f6hnliche Grand Blanc! 6.346 kg, 51 cm Durchmesser, unendlich fein! Kuhmilch von 5 H\u00f6fen am Mont Crosin, Mikroproduktion in St. Imier, gereift im Fort A1652 – Fr\u00eame in La Tine, verkauft bei Bruni – v\u00e9ritable Art du fromage!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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16.04.2021
Retorta<\/strong>
Fliesst wunderbar, trotz 6 Grad! Mit Distel-Tee, ganz langsam, daf\u00fcr sehr lange eingedickte Schafsrohmilch – null b\u00f6ckelig, samtig zart! 1 Hektar Land pro Schaf! Unabh\u00e4ngiger \u201eTorta de Barros\u201c = \u201eRetorta\u201c! Aus der Extremadura, Trujillo – ol\u00e9!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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02.04.2021
Gruy\u00e8re<\/strong>
Sehr alter, sehr sehr feiner Gruy\u00e8re, aus sehr sehr sehr spezieller Affinage! \u00c4s het so lang wis het!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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26.03.2021
Stichelton<\/strong>
der einzige original Stilton aus Rohmilch. Viel aufw\u00e4ndige Handarbeit aus selektionierter Milch. Die kleine, \u00e4usserst sympathische Manufaktur, nennt ihn liebevoll \u201eStitch\u201c.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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19.03.2021
Oliven\u00f6l<\/strong>
Alle sagen, ihres sei das Beste… \u201emeines\u201c ist ur-ehrlich aus Permakultur in Trequanda, Siena<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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05.02.2021
Bruni Lamm Spezial
<\/strong>Zum ersten Mal und nur 5 St\u00fcck: Bruni-Lamm Spezial. Aus Grindelwald von der aufopfernd tierliebenden Lacaune-Schaf-Haltung der Hofk\u00e4serei am Eiger.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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29.01.2021
Persill\u00e9 de Tignes<\/strong>
In der Holzkiste eingetroffen: Persill\u00e9 de Tignes A.O.P. K\u00e4sekult aus den Savoien. Muss man kennen! Diesmal super cremig und g\u00f6ttlich im Aroma!<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die w\u00f6chentlichen Beitr\u00e4ge auf Facebook sind hier archiviert: spannendes und wissenswertes… 17.9.2021T\u00eate de Bruni und Grand-BlancSo n\u00e4 Seich! Auto voll mit K\u00e4se, und noch in den waadtl\u00e4nder Bergen… Und wie schraube ich jetzt das Ersatzrad ab? Komme nicht weiter, muss ein Profi her! Das k\u00f6nnte sp\u00e4t werden heute Abend… Na ja, \u201egsche n\u00fct schlimmers\u201c!Aber gleichwohl: … <\/p>\n

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